コース料理とワイン��
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...2007/09/29 03:02...
いったい秋はいつくるんでしょう？？？
もう１０月だってのに、暑けりゃ食欲でるわけ・・・
ソムリエです。こんばんわ。
すいません。取り乱しました。
勝手にシリーズ化しようとしている、
コースとワインの第二弾です！
前回は食前酒についてでしたが、
今回は白ワインです。
お客様からうかがうのは、
「肉には赤、魚にはしろだよねぇ！」
よくいわれることですね！
私は自由だと思います。
いつもお客様とワインの相談をするときに考えるのは、
「料理に合わないワインを探します」
おかしな話ですよね（笑）
しかし、逆にしてください。それ以外はすべて合います！
目の前にある料理にに合うワインを探すと幅が狭くなってしまいます。
あとは、料理の色を見ます。
肉でも、鳥や豚は白をお勧めしてみます。赤でも軽めで。
魚でもマグロを焼いてバルサミコかけて・・・
軽い赤でもおいしいかと？
前振り長くなりましたが、
要するに、ワインは自由なんです！
赤から白にいってもいいんです！呑みたいんですから（笑）
と、いうことで、今回は白ワイン。
まず、左が、チプレア'06/サン･スカヴィーノ ￥5200
南イタリアのワインです。土着の品種、ペコリーノ。
イタリアは土着品種が多く、バラエティに富んでいます。
こちらは柔らかい果実味が特徴です。
そして右。トカイ･フリウラーノ'05/ボルク･ドドン ￥5000
こちらも土着品種で果実味が特徴的。
しかし、北イタリアの代表的ワインです。
トロピカルさはあるんですが、南とは違います！
文章で説明するのは、さらに長くなるので、
一度、感じてみてください！！！
次回も白ワインについてお伝えします。
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ポルチーニ人気です。
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...2007/09/22 02:55...
やっぱり秋の味覚は人気です！！
ちょっと贅沢な料理ですが旬の味わいはすごいです。
今年のポルチーニは状態も香りも良くジューシーな大振りタイプです。
食べられるのもあと１ヶ月・・・
旬というものはあっという間ですね。
ベラノッテではポルチーニシーズン終了までご提供できれば考えております。
しかしいつ終了になるかわからない自然の食材。
是非皆様お早めに！！
今週日曜日にも再び入荷いたします。
お楽しみに♪
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コースの話も出たんで、ついでにワインも。
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...2007/09/21 03:17...
今頃、残暑が来ましたね！
ムカついてます、ソムリエです（笑）
それでも、秋の食材は増えてます！
コースの内容を見ていただければ感じていただけるかと思います。
ベッラ･ノッテは、コースがメインになっています。
当然、アラカルトもございますが、
コースはお店の雰囲気を伝えるためにも、
内容は重要です。シェフも毎回悩んでます・・・。
（横目で見て笑ってます・・・）
そこで、数回にわたって、
「コースに合わせるワイン」について、
ブログでお伝えします。
まずはコースの前に食前酒。
ビールもいいですが、やはり、スパークリングワイン！
写真の左から。
プロセッコ･スパーゴ/リオンダ ￥３２００
イタリアでは庶民的な食前酒。
北イタリア・ヴェネト州のものです。
呑みやすくてさっぱりしてます。
こちらはグラスでも飲めますよ！！！
お隣、フランチャコルタ･サテン'02/カ･デル･ボスコ ￥１２０００
こちらはフランスのシャンパーニュのイタリア版。
同じ作り方なので、繊細でエレガント。
サテンとは白ブドウだけつかったものです。
ここからはシャンパーニュ。
パイパー･エイドシック ￥８８００
これは私が好きなので・・・（笑）
イタリアンなのでほんとは必要ないのですが、
好きなんです！！！それだけです。
カンヌ映画祭で飲まれるのはこれです。
マリリン･モンローもファンだったんですよ！
お隣！！！
これはパイパーなんですが、特別なものです！
キュヴェ･レア ￥２２０００
私が最も好きなシャンパーニュです。
高いですが、値段に対する味を考えると、
ドンペリよりがんばってます！
外食をしてドンペリに３、４万払うなら、私はこれです。
何かのお祝い事などにのんでみてください。
スパークリングワインを飲みながら、食べるものを決める！
ゆっくりとベッラ･ノッテを楽しんでみてください。
次回もお楽しみに！！！
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変わります。
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...2007/09/20 01:08...
本日２０日（木）より５０００円コースが変わります。
秋らしい食材を取り入れたコースとなります。
○一口前菜
シェフの気まぐれ一口前菜
○冷前菜
幻の生ハム！！
切りたてのパルマ産『クラテッロ』
マスタードとメロンジャムで作った『モスタルダ ディ メローネ』を添えて
○温前菜
カンパーニャ産水牛のモッツァレラとマッシュルームの石窯焼き
ポルチーニの香るエクストラバージンオリーブオイルで
○パスタ
パルミジャーノレジャーノをたっぷり削った
太目の生パスタ『バベッテ』
黒胡椒をきかせて
○魚料理
本日の白身魚と秋の根菜のココット焼き
バルサミコと大地の風味
○肉料理
フランス産バルバリー鴨胸肉の炭火焼
ハチミツとフランボワーズビネガーの少し甘酸っぱいソースで
又は
国産黒毛和牛ロースのシンプルな炭火焼（＋￥１０００）
自家製のレモンと香草オイルを添えて
となります。
皆様のご来店お待ちしております。
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入荷いたしました！！
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...2007/09/19 16:18...
本日『フレッシュポルチー』に入荷いたしました！！
大変大振りで香りもいいです。
こちらをシンプルに炭火焼でご提供したいと思います。
フレッシュポルチーニの炭火焼１００ｇ ￥２４００（限定１０食）
是非秋の味覚をお楽しみください。
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秋の味覚『フレッシュポルチーニ』
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...2007/09/18 11:24...
まだまだ残暑の続く日々ですがイタリアから秋の味覚が届きます。
『フレッシュポルチーニ』イタリアの松茸といわれる香り豊かでおいしいきのこです。
今年は収穫も順調で出来もいいとのことです。
今週入荷いたしますのでお楽しみに！！
届き次第ブログにＵＰ＆オンメニューさせていただきます。
是非チェックをお忘れなく。
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新しいメニューができました。
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...2007/09/13 23:12...
秋メニューとして３５００円のコースが新メニューとなりました！！
○一口前菜
ヴェネト産大きなグリーンオリーブ
○前菜
カンパーニャ産水牛の牛乳で作ったモッツァレラの自家製アフミカータ
３６ヶ月熟成の切りたてパルマ産プロシュート
炭火で焼いた黄色いポレンタ
○パスタ
旬の秋刀魚とウイキョウの香るスパゲッティー
○魚料理
本日の白身魚のグリル マッシュルームをたっぷり使ったクリームソースで
又は
○肉料理
フランス・ブルターニュ産ホロホロ鳥の骨付きモモ肉石窯ロースト ローズマリーの香り
○デザート
本日のドルチェ
です！！
いかがでしょうか？！
皆様のご来店お待ちしております！！
ちなみに来週は５０００円コースが新しくなります。
お楽しみに♪
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秋ワイン第二弾ですよー
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...2007/09/09 02:24...
台風は過ぎ去りましたねぇ。
台風の日に、お越しいただいたお客様、
ありがとうございました！！！
台風過ぎたらいきなり暑くて・・・
寒暖の差が激しいと余計に疲れますよね。
皆さんも体調管理気を付けてくださいね！
スタミナつけないともたないですよ〜！！！
スタミナつけるには、おいしいごはん食べないと。
たくさんご用意しております！
食欲増進には一緒にワインを！！！
強引につなげてすいません（笑）
秋の新入荷です！
まず右の白ワイン。
これはずっと探してました。
チェルヴァロ･デッラ･サーラ'97
しっかりした味わいですが、'97なので角は取れてます。
これは一押しです。３本限定入荷です。
お値段、￥１３０００円。
そして真ん中。
カラミーノ'01。これは北イタリアです。
果実味と熟成感のバランスがいいです。
お値段、￥６８００．
そして左。
スカッビ'05．こちらも北イタリア。
あまり渋くなく、幅広く食事と合います。
こちらはグラスでもご用意してます。
ボトルで￥４０００です。
さらに秋ワインは増やします！
また、入荷次第、ご案内させていただきます。
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台風が来ています。
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...2007/09/05 23:47...
９月６日から７日にかけて関東地方直撃の可能性ありですね。
でもオステリアベッラノッテはやっています！！
たった一組、いや一人でもいらっしゃっていただけるお客様のために。
基本僕が臨時休業というものが嫌いなんです（笑）
せっかく『行こう！！』と思って行ったお店がお休み・・・。
切ないです。
でもそんな思いはさせません。
お盆と正月、定休日以外はがんばります！！
オステリアベッラノッテはいつでも皆様のご来店をお待ちしております。
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これから秋ですね。
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...2007/09/03 21:49...
９月に入りましたね。
これからだんだんと涼しくなり秋の食材が増えてきます。
オステリアベッラノッテでも早速秋の食材を取り入れ始めました。
北海道産秋刀魚の炭火で炙ったカルパッチョ ￥８００
秋刀魚とウイキョウのスパゲッティー ディル風味 ￥１２００
先週末にアラカルトでオンメニューしたんですが大人気で即完売！！
また定休日明けにやろうかなと思っております。
徐々に夏メニューから秋らしいメニューへと変わっていきますのでお楽しみに。
来週あたり３５００円のコースもメニュー変更いたしますのでお楽しみに！！
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人気に合わせて
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...2007/09/03 03:53...
皆さんいかがお過ごしですか？
ソムリエです。
今日もタリアータは人気でした！
何回、説明したことか・・・（笑）
そんな人気商品に合ったワインが入荷しました。
秋ワイン第一弾の紹介です！
ラベルが色違いなんですが、
マルティネッリという作り手のワインです。
イタリアのウンブリア州。
左は「サグランティーノ･ディ･モンテファルコ」
まだ若めですが、果実味が良い感じのワインです。
お値段が￥８０００です。
ちょっと高いなぁ・・・と、思ってるあなた！！！
私はそれだけでは終わりません。
その弟的な存在のワイン。
「モンテファルコ･ロッソ」
右のワインです。左のワインをカジュアルにした感じ。
そしてお値段￥５２００！！！
その日の料理に合わせて選ぶも良し。
その日の気分に合わせて選ぶも良し。
その日の財布に合わせて選ぶも良し（笑）
私の部屋のテレビではショップチャンネルが・・・
そんな秋の第一弾です（どんなだ・・・）
それ以外のワインもあるので、ご相談ください！
呑みたいものを呑むのが一番なんで。
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人気です！！
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...2007/09/02 01:56...
またまた人気のアラカルトメニューです。
こちら↓
国産黒毛和牛ロースのタリアータ ￥２６００
やっぱり牛肉は人気ですね☆
炭火でレアに焼いたロースをカットしてルッコラとパルミジャーノレジャーノをたっぷりかけました。
ソースはバルサミコとＥＸオリーブオイルです。
是非食べてみたいと思われた方はご来店くださいませ！！
スタッフ一同心よりお待ちしておりまーす。
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